Spiegazione delle vitamine

Per vivere l’ uomo ha bisogno dell’ ossigeno contenuto nell’ aria che respira, dei principi nutritivi contenuti nei cibi e nelle bevande.

Il corpo umano è in grado di trasformare l’energia chimica contenuta negli alimenti in energia termica, cioè calore, e in energia meccanica, cioè il lavoro.

Quando noi dormiamo, nell’ organismo vengono svolte funzioni di vitale importanza, come il mantenimento della temperatura corporea, il lavoro meccanico del muscolo cardiaco, dei muscoli respiratori, e via dicendo.

L’ insieme delle esigenze per il mantenimento della vita durante il riposo costituisce il fabbisogno di “ base “ che varia da soggetto all’ altro.

Quindi per metabolismo di base si intende la quantità di calore utilizzato da un individuo a digiuno da 12 ore, a riposo fisico e mentale.

La quantità di calore calcolata in queste condizioni è in funzione diretta della superficie corporea e varia, con l’ età, il sesso, la razza, il clima, le condizioni fisiologiche, le malattie esistenti.

Quindi va detto che ognuno di noi ha ha un metabolismo di base e fabbisogno energetico di base.

Come abbiamo già detto, l’ organismo trae dagli alimenti l’energia di cui necessita.

Gli alimenti però, non sono tutti uguali.

Ci son alimenti che danno molte Calorie e altri che ne danno poche.

Per valore calorico degli alimenti si intende la quantità di calore che un grammo di sostanza alimentare sviluppa quando brucia nella bomba calorimetrica.

Un alimento quando viene ingerito subisce notevoli trasformazioni.

Il complesso meccanismo della digestione scinde le varie sostanze contenute negli alimenti fino ad ottenere sostanze più semplici che sono: Proteine, Lipidi, Glicidi.( i quali ne parleremo più dettagliatamente più avanti)

Accanto ad essi, che sviluppano calorie , si trovano fibre, vitamine, sali minerali, acqua, che non sviluppano calore ma che son utilissimi per un regolare svolgimento dei processi vitali.

I principi nutritivi sono anche i principali costituenti del nostro corpo e quindi debbono essere sempre ingeriti a opportune dosi per il mantenimento di tutte le strutture dell’ organismo.

Il corpo umano infatti, è formato di acqua, proteine, lipidi, glicidi, sali minerali e vitamine.

A cosa serve: Ha un ruolofondamentale nella funzione immunitaria dell’ organismo. favorisce la crescita e l’attività vitale di tutti i tessuti organici e in particolare di quelli epiteliali, mucose, occhio.

Dove si trova: Fegato, uova, burro, latte intero, ortaggi e frutta a polpa gialla, verdure a foglia verde scuro ( cavoli e spinaci ),

                                      Verdure giallo – arancio (carote, meloni, zucca )

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 700 microgrammi ( fino a 60 anni e più )

                   Adulti femmine : 600 microgrammi ( fino a 60 anni e più )

Manifestazioni di

carenza:                        Emeralopia, xeroftlmia, ritardo di sviluppo.

Sindromi croniche di malassorbimento ( diarree protratte )

Come si perde: Esponendo i cibi alla luce e all’a aria

Iperdosaggio: Mal di testa, nausea, mancanza di appetito, alterazioni delle ossa lunghe.

A cosa serve: Utilizzazione dei carboidrati.

Otimale funzionamento del tessuto nervoso e del lavoro muscolare.

Dove si trova: Carne di maiale, fegato e rognone, cereali integrali, legumi, tuorlo d’ uovo, vegetali.

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 1.2 milligrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 0.9 milligrammi ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                        affaticamento, crampi muscolari, polinevrite, insufficenza cardiaca.

Situazione a rischio

di carenza : dissenteria, trattamenti protratti con antibiotici, alcolismo

Come si perde: Cottura dei cibi, raffinazione dei cereali

Iperdosaggio: Non è riconosciuto per via orale. Possibile choc allergico intramuscolo o endovena.

A cosa serve: Indispensabile al metabolismo energetico

Dove si trova: Latte e derivati, uova, carne, cereali, legumi, fegato, lievito di birra, vegetali verdi.

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 1.6 milligrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine: 1.3 milligrammi ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                        Screpolature e ulcere agli angoli della bocca.

Alterazioni della cornea e congiuntiviti.

Depressione

Situazione a rischio

Di carenza:                    Dissenteria e malassorbimento, trattamenti protratti con antibiotici, alcolismo, esercizio fisico intenso.

Come si perde: Esposizione dei cibi alla luce e al sole.

Liquidi di cottura non utilizzati.

Iperdosaggio: Non è conosciuto

A cosa serve:         Molteplici funzioni per il benessere:

processi di ossi-riduzione del metabolismo intermedio         ( corretta utilizzazione delle proteine, lipidi, sintesi degli ormoni sessuali )

Dove si trova: Cibi di origine animale ( carne, fegato, pesce, uova ).

                                      In dosi minori anche pane integrale, funghi, legumi.

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 18  milligrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 14 milligrammi ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                       Pellagra ( dermatite, demenza, diarrea ).

Lesioni a carico della mucosa della bocca, della lingua e

della cute, nelle zone esposte alla luce.

Situazione a rischio

Di carenza: Scarsa proteine e Vitamine B 6 nella dieta, persone anziane mal nutrite, forti bevitori di alcoolici, farmaci antitubercolari.

Come si perde: Poco labile al calore della luce, ma facilmente solubile in acqua.

Viene eliminata per via urinaria

Iperdosaggio: Vampate di calore, danni epatici, pigmentazione cutanee a dosi elevate.

A cosa serve: Entra nella costituzione del coezima A ( conferisce agli acidi grassi un alto potenziale energetico )

Dove si trova: Alimenti di origine animale e vegetale.

                                      Fonti principali: lievito, fegato, carne, uova

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 12  milligrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 12 milligrammi ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                        Quando esiste grave denutrizione: astenia, mal di testa, insonnia, dermatite con incanutimento, caduta dei peli

Situazione a rischio

Di carenza:                    Sindromi di malassorbimento ( diarree protratte ), terapie dimagranti drastiche e protratte, forti bevitori di alcoolici

Come si perde: Sensibile al calore e solubile in acqua.

                                      Viene eliminata per via urinaria

Iperdosaggio: Non è conosciuto. Anche a dosi elevate ( 100 volte l’ apporto consigliato.

A cosa serve: Utilizzazione degli aminoacidi. Coinvolta in numerosi enzimi.

Dove si trova: Uova, farina integrale, fegato, banane, noci, cavolfiore, fagiolini verdi.

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 1.5  milligrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 1.1 milligrammi ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:     Dermatiti, eczemi, stomatiti.

                   Contratture muscolari, tremori, irritabilità.

Situazione a rischio

Di carenza:                    Alcolismo, anticoncezzionali, diete iperproteiche, interferenze con numerosi farmaci       

Come si perde: raffinazione dei cereali, solubile in acqua

Iperdosaggio: Non è conosciuto. Viene eliminata con le urine

A cosa serve: Per una corretta utilizzazione del glucosio, acidi grassi e aminoacidi.

Dove si trova: Alimenti di origine animale e vegetale. Ne son ricchi : fegato, uova, fagioli, lenticchie, carne, pesce, pane integrale.

Livelli giornalieri: 15 – 150 microgrammi

Manifestazioni di

carenza:                        stanchezza, mancanza d’ appetito, dermatite, lesioni della mucosa ( labbra, lingua ) dolori muscolari.

Situazione a rischio

di carenza:                    Trattamenti antibiotici, anticonvulsivanti, diete dimagranti drastiche, alcolismo cronico, gravidanza, allattamento, assunzione di enormi quantità di albume crudo.

Come si perde: Sensibile all’ ossigeno dell’ aria. Cottura in acqua

Iperdosaggio: Non è conosciuto

A cosa serve: Sintesi degli aminoacidi, formazione dei globuli rossi, corretto sviluppo del tubo neurale, accrescimento

Dove si trova: Foglie dei vegetali verdi ( lattuga, spinaci ), legumi ( piselli, fagioli, lenticchie ) fegato, cereali integrali

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 200  microgrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 200 microgrammi ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                        Anemia megaloblastica, disturbi neuro–sensoriali, rellentamento dell’ accrescimento fetale, alterazione della mucosa ( lingua arrossata)

Situazione a rischio: Uso di contraccettivi orali, gravidanza, uso di particolari farmaci ( antibiotici ), anziani mal nutriti, alcolismo cronico, diete dimagranti

Come si perde: Solubile in acqua, sensibile alla luce e al calore

Iperdosaggio: non sono descritti effetti collaterali spiacevoli. Conviene associare Vitamina  B 12

A cosa serve: Produzione dei globuli rossi, accrescimento, ottimale funzionamento del tessuto nervoso.

Dove si trova: Fegato, rene, carne di bue, uova e latte, pesci.

Non è presente nei vegetali.

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 2  microgrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 2 microgrammi  ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                        Anemia perniciosa, anemia megaloblastica, disturbi al sistema nervoso

Situazione a rischio

Di carenza:                    Dite vegetariane, disturbi intestinali, lesione alla mucosa gastrica

Come si perde: Sensibile alla luce, solubile in acqua.

Iperdosaggio: Non è conosciuto. Eliminata con urine e sudore

A cosa serve: Favorisce la sintesi del collagene, la sostanza che cementa il tessuto connettivo, perciò mantiene integre le pareti dei vasi.

                                      Assicura alle cellule una protezione contro gli agenti ossidanti.

                                      Aumenta le difese dell’ organismo. Favorisce l’ assorbimento del ferro

Dove si trova: Agrumi, Kiwi, fragole, pomodori, peperoni, ortaggi a foglie verdi

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 60  milligrammi ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 60 milligrammi  ( fino ai 60 anni )

Manifestazioni di

carenza:                        Sanguinamento delle gengive, tendenza alle echimosi, diminuizione della resistenza alla fatica e alle infezioni

Situazione a rischio: Scarso consumo di frutta e verdura fresche. Anziani che praticano diete incongrue.

Forti fumatori, sudorazioni profuse.

Come si perde: Cottura dei cibi, esposizione alla luce e all’ aria.

                                      E’ una delle vitamine meno stabili

Iperdosaggio: Non sono segnalati effetti secondari per dosaggi a 1 g al giorno.

                                      Viene eliminata con le urine.

A cosa serve: Controlla i livelli ematici di calcio e fosforo e interviene nel processo di formazione del tessuto osseo.

                                      Può essere prodotta dal nostro organismo per azione della luce del sole sulla pelle.

Dove si trova: Olio di fegato di merluzzo, pesci grassi ( salmone, tonno, sgombro, aringa ) tuorlo d’ uovo, fegato, burro.

    Dai vegetali l’ apporto è molto basso

Manifestazione di

carenza:                        Rachitismo nei bambini.

Osteomalacia ( decalcificazione ) e osteoporosi negli adulti

Situazione a rischio: Nati prematuri, gravidanza, allattamento, anziani, malassorbimento, insufficienza pancreatica, scarsa esposizione alla luce solare, uso protratto di lassativi

Come si perde: Esposizione dei cibi all’ aria e al calore

Livelli giornalieri: Adulti maschi   : 10  microgrammi  ( fino ai 60 anni )

                   Adulti femmine : 10  miicrogrammi ( fino ai 60 anni )

Iperdosaggio: i segni di intossicazione si manifestano con dosaggi superiori a 10 volte quelli raccomandati con mal di testa, mancanza di appetito, nausea, ipercalcemia, calcificazione dei tessuti molli.

A cosa serve: Antiossidante ( protegge le membrane cellulari dagli effetti delle perossidazioni )

Dove si trova: Olio di germe di grano, olio extravergine di oliva, olio di girasole, nocciole, mandorle, arachidi,latte, tuorlo d’ uovo, vegetali verdi ( lattuga )

Manifestazione di

carenza:                        Disturbi ematologici ( anemia emolitica ), neuromuscolari   ( debolezza ), neurologici ( diminuzione dei riflessi ), oftalmologici ( danno alla retina )

Situazione a rischio: Malassorbimento, disturbi alle vie biliari, alcolismo, dialisi, nati prematuri, malattie genetiche, diete incongrue, sport di resistenza.

Come si perde: Esposizione dei cibi alla luce, all’ossigeno e al calore. La frittura riduce il contenuto di vitamina E presente negli olii.

Livelli giornalieri: 8 mg al giorno.

                                      I valori non devono scendere al di sotto di 3 e 4 mg al giorno, per donne e uomini rispettivamente.

Ipersodaggio: Non provoca effetti secondari a dosi elevate: ha un margine di sicurezza superiore a 100 volte l’ apporto quotidiano consigliato.

A cosa serve: Combatte le emorragie.

Agisce sulla coagulazione del sangue.

Dove si trova: Foglie verdi ( cavoli, spinaci, prezzemlo, insalata ).

                                      Piccole dosi nelle carni, uova

Manifestazione di

carenza:                        Emorragie cutanee e digestive. Sangue dal naso

Situazione di rischio

Di carenza:                    Somministrazione di farmaci ( sulfamidici, antiobitici ) che interferiscono con batteri intestinali.

                                      Anticoagulanti. Inadeguato assorbimento intestinale dei lipidi ( malattie biliari : ittero )

Come si perde: Sensibile alla luce e all’ ossigeno dell’ aria. Moderatamente resistente al calore.

Dove si deposita: Fegato e tessuti adiposi

Livelli giornalieri: 1 mcg per ogni kg di peso corporeo. Dosi più elevate nei neonati

Iperdosaggio: Esantema, prurito, arrossamenti

A cosa serve : Riserva di energia.

Componenti fondamentali delle membrane che rivestono le cellule.Influenzano l’ aggregazione piastrinica.

Regolano il tono della parete vascolare.

Dove si trova: Omega 6 :Olio di semi ( mais, girasole, soia )

Omega 3 :pesce, olio di pesce, vegetali a foglia verde.

Manifestazione di

carenza:                        Secchezza e desquamazione cutanea.

Malattie cardiovascolari.

Alterato sviluppo del sistema nervoso centrale.

Situazione a rischio : Neonati specialmente prematuri.

Diete incongrue.

Donne in gravidanza.

Diete dimagranti drastiche.

Livelli giornalieri ;   Omega 6 : 6 g per maschi     -  4,5 g per femmine

                                      Omega 3 : 1.5 g per maschi  -  1    g  per femmine

Iperdosaggio: Facilitazione di sanguinamento.

Scarse difese immunitarie.

Interferenze con Vitamina E.

Intossicazione.