Insalata
di calamari con finocchio fresco
Calamari
ripieni ai capperi
Calamaro
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Calamari
ripieni ai capperi
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INSALATA DI CALAMARI CON FINOCCHIO FRESCO
Ingredienti: 1 Calamaro,
1 Finocchio,
1 Limone,
olio extravergine d' oliva, pepe, sale
Tagliare un calamaro a listarelle finissime.
In una ciotola spremere un limone e lasciarvi marinare il calamaro per 10 minuti.
Tagliare sottilmente il cuore del finocchio crudo e unirlo al calamaro, condire il tutto con olio, sale e pepe.
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Ingredienti per 4 persone:
8 calamari medi
falda di peperone rosso gr 120
mollica di pane gr 50
capperi sotto sale
olive nere
cipolla
15 pomodorini ciliegia
origano fresco
olio extravergine d'oliva
pepe in grani
Pulite i calamari:
eviscerateli, privateli del becco, degli occhi, del supporto
cartilagineo, quindi staccate i corpi (sacchetti) dai ciuffetti e tritate questi
ultimi con 6 olive snocciolate, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal
sale, mezza falda di peperone; raccogliete il trito in una ciotola.
Passate invece al mixer la mollica di pane, il peperone rimasto, aggiungete il
tutto al trito nella ciotola e impastate il composto con un filo d'olio, sale,
pepe e origano tritato.
Riempite i calamari (sacchetti) con l'impasto, chiudeteli con uno stecchino,
accomodateli in una casseruola con mezza cipolla tritata, un filo d'olio, 2
mestoli d'acqua, i pomodorini spaccati a metà, altro origano, sale, pepe
macinato e fateli stufare coperti, a fuoco medio, per 40' circa.
Serviteli caldi con tutto il loro saporitissimo sughetto
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