Cernia
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Ingredienti: 4 fette di cernia di circa 200 gr
1/2 bicchiere d' olio extravergine
1/2 bicchiere d' olio di semi di girasole o di mais
1 limone
1 tuorlo
1 rametto d' alloro
farina
sale, pepe
Lavare le fette di cernia e squamarla. Metterle, quindi a marinare per circa 2 ore in un battuto d' olio d' oliva, succo di limone, sale e pepe; poi poggiarle su una griglia arroventata e cuocerle, spennellandole di continuo con il rametto d' alloro intriso nella marinata.
Rigirarle e cuocerle anche dall' altro lato, alla fine prelevarle con una paletta di legno e trasferirle in un piatto di portata pre riscaldato.
Mentre il pesce sta cuocendo, preparare anche una maionese: mettere il tuorlo in una ciotola tonda dal fondo liscio pulito e asciutto. Rimestarla con un mestolo di legno, pulito e asciutto e cospargetela con un pizzico di farina.
Rimestarla ancora, poi incorporatevi l' olio di semi versandolo a filo mentre si rimesta in tondo incessantemente.
Quando tutto l' olio sarà stato incorporato, insaporire la salsa con il succo di limone e sale e pepe. Versarla quindi sui filetti di cernia
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