Dal ventre:

Nel caso che una ricetta che richieda di togliere la testa, tagliatela subito dietro le branchie.

Con un paio di forbici robuste od un coltello affilato aprite il ventre fino all' ano. 

Estraete i visceri, e fate scorrere un coltello sui lati della lisca per rimuovere ogni traccia di sangue.

Sciacquate rapidamente il pesce in acqua fredda.

Dalle Branchie:

Per svuotare un pesce da farcire intero infilate un dito piegato ad uncino nella fessura opercolare ed estraete i visceri tutti insieme con la branchia.

 Verificate che non siano rimasti residui e sciacquate il pesce con acqua fredda