Innanzi tutto spieghiamo che la vera bottarga è fatta con le uova di tonno ,poi viene anche venduta di muggine o cefalo   .

Io cacciatore in apnea quando mi capita un qualsiasi pesce con le uova (tranne la murena che cruda è tossica) mi preparo la bottarga che poi tengo in frigorifero e la grattugio sulla pasta anche dopo un anno .

Comunque sciolta anche subito nella panna possiamo consumarla anche fresca .

Preparato un assicella di legno con dei fermi e preso un pesce con le uova ,dopo averlo aperto e pulito prendiamo le uova, le puliamo e sciacquiamo sotto l’acqua le asciughiamo con dello scottex e le adagiamo sull’assicella cosparsa di sale sia grosso che  fino

Poi mettiamo il sale anche dall’altra parte ,il sale serve per asciugare il liquido dentro la sacca delle uova ,e poi poniamo il tuo vicino ad un termosifone in inverno e d’estate in un luogo caldo ma meglio non diretto al sole e lontano dagli insetti .

Quando è asciutto e con una consistenza abbastanza rigida si può consumare o con della carta stagnola riporlo in frigorifero per mangiarlo quando più ci aggrada .