Sciacquate il calamaro nell' acqua fredda. Spingete indietro il bordo del sacco, per individuare la penna, racchiusa dalla carne che la circonda.
Afferratela per la punta ed estraetela delicatamente
Tenete il sacco con una mano e con l'altra afferrate la testa sotto gli occhi.
Tirate delicatamente per separare le due parti; le interiora compreso la tasca dell' inchiostro, verranno via con la testa e il vuoto rimarrą tranne che per una membrana da eliminare sott' acqua.
La polpa bianca del sacco di un calamaro per toglierla basta far scivolare il dito sotto la pelle e tiratela indietro.
Staccate delicatamente le due pinne triangolari
Aprire il corpo:
Per recuperare l' inchiostro delle seppie basta incidere il dorso della testa alla coda finchč la lama non incontra l' osso .
allargate i bordi del taglio per mettere allo scoperto l' osso ed estraetelo delicatamente con le dita.
Si possono ora distinguere le visceri rivestite da una sottile membrana.
Fate scivolare il dito sotto la membrana, rimuovetela con cura e gettatela.
Staccatela delicatamente con le dita toglietele e gettate le visceri.
Separate i tentacoli dal resto del corpo e togliete il becco con lo stesso procedimento usato per i calamari
Sistemate testa e visceri su un tegame e con un coltello recidete appena sopra gli occhi, cosi facendo i tentacoli vengono via insieme
All' interno della strisciolina di carne che unisce la base ai tentacoli si trova una bocca cornea a becco, con le dita spingetela in fuori.
