LI FACCIAMO BOLLIRE PER UNA BUONA MEZZORETTA CON UN MEZZO BICCHIERE DI ACETO ,ANCHE ALLORO E ROSMARINO

POI DOPO AVERLE LASCIATE RAFFREDDARE INIZIAMO L’ ESTRAZIONE DEL MOLLUSCO CON UNO STRUMENTO AD UNCINO TIPO QUELLI DEI DENTISTI .

TOGLIAMO L’OPERCOLO DURO E LA PARTE NERA TERMINALE E MOLLE DELL’ANIMALE .

IN UNA PENTOLA DI TERRACOTTA INIZIAMO A METTERE OLIO E SUGO DI PASSATO DI POMODORO DOPO CHE AVREMO PULITO E SCIACQUATO I MOLLUSCHI LI METTIAMO NEL SUGO Già TIEPIDO  .

MAGARI AGGIUNGENDO ANCHE DEI GRANCHI PELOSI.

SEMPRE A FUOCO LENTO OGNI TANTO GIREREMO  E AGGIUNGEREMO UN PO DI PEPERONCINO A PIACIMENTO ,CUOCIAMO PER UNA QUINDICINA DI MINUTI .

ALTERNATIVA STESSO PROCEDIMENTO CON LE GROSSE PATELLE ,CON UNA COTTURA DI SOLI CINQUE MINUTI NELL’ACQUA BOLLENTE ,GENERALMENTE SI STACCANO DAL GUSCIO UNA VOLTE COTTE SERVIRLE COME SI VUOLE CON O SENZA GUSCIO  CON GLI SPAGHETTI .

O CON I TARTUFI DI MARE  (VENUS VERRUCOSA ),

 SI PULISCONO LASCIANDO SPURGARE IN ACQUA FRESCA E SALATA PER  ALMENO TRE ORE.

SI CUCINANO METTENDOLI DIRETTAMENTE IN PENTOLA CHIUSA A FUOCO VIVO, PER FARLI APRIRE.

OLTRE AL MOLLUSCO VALE LA PENA DI RECUPERARE IL FONDO DI COTTURA FILTRANDOLO, PERCHÉ È MOLTO PROFUMATO:

 BUOPN APPETITO DA WILLY