Dentice

Dentice al cartoccio

Dentice al cartoccio

Ingredienti:         1 dentice di circa 1,400 Kg

                  4 pomodori da pelare

                  40 gr di olive verdi

                  1 cucchiaio di capperi salati

                  sale, pepe, pangrattato

                  1 rametto di basilico fresco

                  4 cucchiai di olio d’ oliva

                  1 cucchiaio di pepe in grani

                  farina

Lavare il dentice, sventrarlo e privarlo delle branchie. Squamarlo e lavarlo nuovamente. Quindi infarinarlo leggermente.

Mettere in una padella tutto l’ olio. Scaldarlo per bene, poi rosolarvi il pesce, dall’ una e dall’ altra parte a fuoco vivo.

Allargare quindi sul piano di lavoro un foglio di alluminio, poggiarvi metà del pomodoro affettato. Cospargere quest’ ultimo di pan grattato, sale, pepe, poi spargervi un trito di capperi e olive snocciolate, qualche fogliolina di basilico e qualche grano di pepe. Poggiare su questo strato il pesce mettendovi l’ altra metà del pomodoro affettato, il resto del basilico, sale, pepe, una manciata di pan grattato e un trito di capperi e olive.

Richiudere il cartoccio al di sopra del pesce e mettere l’ involto in forno preriscaldato a 200° C per 40 minuti circa.

Trascorso questo tempo, tagliare tutto il bordo superiore dell’ involucro, allargarne i margini e cuocere ancora per una decina di minuti.

Alla fine, prelevare il pesce dal forno e poggiarlo con tutto il suo involucro su un piatto diportata ovale.

Arrotolare i lembi dell’ allumini e portare in tavola per farne le porzioni.

Servite caldo, con parte del suo sughetto di cottura.

_________________________________________________________________________________________