Fritture di pesce

Frittura di pesce

Ingredienti:               Calamaretti,

                  Seppioline,

                  Canestrelli,

                  Cozze,

                  Gamberetti,

                  Scampi,

                  Farina,

                  Limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Il fritto di mare si può preparare in due modi: da quella più digeribile che prevede la sola infarinatura del pesce e quindi la sua immediata doratura in olio bollente a quelle che prima prevedono una breve marinatura o l' utilizzo di una pastella.

Pulite e sgusciate cozze e canestrelli, sciacquate sotto acqua corrente i gamberetti e gli scampi e asciugateli. Pulite bene i calamaretti, se piccoli lasciateli interi, altrimenti tagliateli in listarelle lasciando però interi i ciuffetti. Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Sciacquate seppie e calamaretti sotto acqua fredda corrente e asciugateli.

Marinatura in uovo: lasciate riposare per mezzora il pesce nell' uovo battuto con sale e pepe e poi infarinatelo con cura.

Marinatura con aromi: mettete il pesce a marinare in un azuppiera insieme con 1 bicchiere di olio  un trito di prezzemolo, aglio, maggiortana e lasciatelo riposare per 1 ora. Sgocciolate e asciugate il pesce, quindi infarinatelo con cura.

Pastella per frittura : Sbattete 3 uova con 200g di farina 1 bicchiere e 1/2 di latte, la scorza grattuggiata di 1 limone e un pizzico di sale, facendo in modo che non si crino grumi. Fate riposare il pesce nella pastella per qualche minuto.

Friggete il misto di pesce in olio bollente, fate asciugare su della carta assorbente e salate. Servite il pesce ben dorato e caldissimo accompagnando con spicchi di limone.

Non prolungate il tempo di cottura nell' olio altrimenti calamari e seppie possono risultare gommosi.

Potete accompagnare la frittura di mare con una ricca insalata mista, patate tagliate a bastoncino e fritte o un misto di verdure e frutta  tagliato a fettine e tocchettini, lasciate marinare o neanch' esse passate nella pastella e fritte.

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