Gattuccio

Gattuccio in casseruola alla cilena       Gattuccio alla pizzaiola

GATTUCCIO IN CASSERUOLA ALLA CILENA

Ingredienti:       1 kg di grongo tagliato in porzioni.

                        Olio di oliva, sale, pepe

                        15 gr di burro

                        15 gr di lardo

                        2 cipolle medie tritate

                        2 spicchi dì aglio schiacciati

                        pizzico di cumino in polvere, maggiorana secca,

                        4 pomodori sbucciati e affettati fini

                        4 patate medie affettate

                        2 pannocchie di granturco solo i chicchi

                        250 gr di piselli lessati

                        prezzemolo                        

In una padella per friggere fate scaldare l' olio, salate e pepate il grongo, fatelo rosolare leggermente nell' olio, poi toglietelo dalla padella. In un tegame fate scaldare il burro e il lardo, aggiungete cipolla, aglio, maggiorana e cumino e soffriggete piano finche le cipolle non saranno appassite, poi aggiungete i pomodori, le patate e il granturco, rimestate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa o finchè le patate non saranno cotte, poi salate e pepate a piacere.

A questo punto, se volete potete aggiungere i piselli.

Mettete in una casseruola e copritelo con altre verdure. Coprite, mettete in forno preriscaldato a 150°C e cuocete per 40 minuti circa.

Guarnite con crostini e il prezzemolo e servite caldo

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GATTUCCIO ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:          800 gr di gattuccio

                            ½ bicchiere di olio d’ oliva

                            1 manciata di prezzemolo

                            2 foglie di alloro

                            2 spicchi di aglio

                            4 pomodori perini

                            4 acciughe salate

                            1 cucchiaio di capperi sotto sale

                            sale, pepe

Lavate il pesce, filettarlo e mettere i filetti in una padella a marinare con l’olio, il prezzemolo tritato molto finemente, l’ alloro sale e pepe.

Dopo circa 1 ora, friggerli nello stesso olio, poi estrarli dalla padella e sistemarli nel piatto di portata. Adesso, pulire le acciughe: raschiarle e diliscarle, poi spezzettarle. A parte, mettere in acqua i capperi.

Fatto ciò, colare il sugo della marinata in una padella. Rosolarvi, a fuoco dolce, l’aglio tritato. Quindi, senza che il soffritto abbia preso colore, unirvi la polpa spezzettata dei pomodori pelati e l’ acciuga. Pestare quest’ ultima con un mestolo di legno fino a quando non sarà ridotta in crema, quindi unire alla salsa anche i capperi tritati finemente.

Far cuocere la salsa fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata, spargerla sui filetti di pesce e portare la pietanza in tavola per servirla

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