Ostrica
|
|
Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di ostriche sgusciate,
un bicchiere di vino bianco secco,
un bicchiere di acqua,
una foglia di alloro, otto grani di pepe nero,
25 gr di burro,
un cucchiaio di cipollina tritata fine, noce moscata,
prezzemolo tritato,
un cucchiaio di succo di limone,
pane grattuggiato, formaggio grattuggiato, sale.
Per servirlo vi occorreranno dei gusci di Saint Jacques.
Mentre fate scaldare quest' ultimo a temperatura da gratin, versate vino e acqua in una pentola da pesce. portateli quasi a bollore e aggiungete alloro, pepe e molluschi. Fate sbollire per 4 minuti, quindi scolate le ostriche tenendo da parte il liquido di cottura.
In un padellino fate sciogliere metà del burro e lasciatevi morire dolcemente la cipolla appena salata. Attenzione a non far tostare il burro. Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungete la farina, diluendola con il liquido di cottura delle ostriche. Attenzione a che non si formino dei grumi. Mescolate con un cucchiaio di legno finchè non ottenete una salsa ben densa e salata al punto giusto. Aggiungete della noce moscata, diluite con un paio di cucchiai del liquido già usato, quindi filtrate la salsa, aggiungete il succo di limone e le ostriche.
Tenete in caldo mentre imburrate le conchiglie quindi versate il composto, spolveratolo di prezzemolo, pane e formaggio grattuggiato e infornate per 25 minuti.
_________________________________________________________________________________________