Frittura di Polpo
Polpo
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Frittura di Polpo
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Battere un polpo a lungo, una volta ammollato, procedere a spellarlo completamente, eliminate tutte le ventose e tagliatelo in piccoli pezzetti. FAtto ciò, lavatelo e asciugatelo bene.
Una volta asciugati, passateli nella farina bianca, quindi setacciateli in modo che l' ecesso di farina venga eliminato.
Scaldate abbondante olio da frittura, mettete i pezzetti di polpo e friggeteli.
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Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg . di "Polpi puliti"
25 g di funghi secchi,
1 spicchio d'aglio,
1 tazzina di olio extravergine d'oliva,
1 cipolla tritata, 3 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di conserva di pomodoro,
fettine di pane, rosmarino, sale, pepe.
Preparazione:
Scongelate e sciacquate accuratamente i polpi, controllando che appaiano privi degli occhi e della bocca. Fate appassire la cipolla nell'olio extravergine d'oliva, aggiungete il prezzemolo, il rosmarino, l'aglio intero, i funghi (precedentemente ammollati e sgocciolati), e il pomodoro diluito in poca acqua. Dopo aver rosolato il tutto disponete i polpi tagliati a pezzetti, salate e pepate. Cuocete molto lentamente unendo gradatamente acqua. Servite i polpi con la loro salsina nelle fondine nelle quali avrete precedentemente disposte le fettine di pane fritte nell'olio bollente.
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Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg "Polpi puliti"
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
3 spicchi d'aglio,
1 peperoncino rosso intero,
500 g di pomodori pelati,
prezzemolo tritato, sale.
Preparazione:
Scongelate e sciacquate accuratamente i polpi, controllando che appaiano privi degli occhi e della bocca. Disponeteli in una casseruola alta e stretta (possibilmente di terracotta) con l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, il peperoncino rosso, i pomodori pelati che avrete tagliato a fettine, il prezzemolo tritato e poco sale. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore. Servite direttamente dalla casseruola di cottura. ... un piatto ottimo anche freddo.
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1 kg di giovani polipi ( 100 g cad. )
400 g di pomodori maturi,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
sale peperoncino
Preparazione:
Pulite, lavate e asciugate i polipi, poi disponeteli in una pentola di coccio, copriteli con i pomodori tritati grossolanamente, condite con il sale, del peperoncino e olio. Coprite il coccio con un foglio di carta d' alluminio, il coperchio e fate cuocere a fuoco basso, scuotendo la pentola per i manici ogni tanto. Dopo mezzora scoperchiate, unite un trito di prezzemolo e aglio e proseguite la cottura finchè il sugo sarà denso e scuro
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