Leccia -  Ricciola

Ricciola alle olive       Filetti di ricciola in olio di oliva       Leccia alla piastra       Sugo di Ricciola

RICCIOLA ALLE OLIVE

Ingredienti

• 1 Ricciola fresca da 1 kg.
• 6 Pomodorini (ciliegino di Pachino)
• 1 etto di olive nere
• capperi
• vino bianco secco
• prezzemolo
• q.b. sale
• aglio
• q.b. olio extravergine d'oliva

Preparazione

Dorare l’aglio (tritato o intero fate voi) in una padella capiente, aggiungi la Ricciola pulita e squamata con il pomodorino precedentemente lavato tagliato in due e privato dei semi, le olive i capperi, un bicchiere di vino bianco secco, salare q.b. Fare appena dorare il pesce ambo i lati. Spegnere la fiamma e unisci dentro la Ricciola aglio e prezzemolo tritati un pò d’olive e capperi, spolverare ancora un po' di prezzemolo su tutto, un filo d’olio extravergine. Mettere in forno a 180°C per 35 minuti circa.

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FILETTI DI RICCIOLA IN OLIO DI OLIVA

La ricciola è considerata la regina del mare Mediterraneo per il suo aspetto maestoso ed elegante. 

 Dopo la pesca viene divisa in tranci, accuratamente pulita e lavata in acqua corrente e cotta al vapore. 

Una volta terminata la cottura, lavoranti esperte eseguono il taglio a filetti e, l’ottimo Olio di Oliva utilizzato per la colmatura dei vasi, ne permetterà la conservazione per lungo tempo: tutte queste lavorazioni sono eseguite manualmente. 

L’ccellente carne si presenta compatta, magra, di sapore delicato. 

Ottima come piatto unico accompagnata da un battuto di aglio e prezzemolo, oppure servita con verdure grigliate o fresche. Indicata nella preparazione di gustosi antipasti..

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