Penne alla salpa
Salpa
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Penne alla salpa
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Ingredienti per porzione:
80 gr. di penne rigate,
una salpa di circa 300 gr.,
un cucchiaino da caffè di cipolla tritata,
un pizzico di aglio e prezzemolo,
100 gr. di pomodoro fresco concassé,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
½ dl. di vino
bianco secco, sale, pepe, origano
Preparazione:
squamare ed eviscerare la salpa e filettarla appoggiando la lama del
coltello alla lisca, cominciando dalla zona caudale e muovendo verso la
testa. Staccare i filetti all'altezza delle pinne laterali. Scalzare con un
taglio preciso le lische del ventre, quindi appoggiare i filetti sul
tagliere con la polpa rivolta verso l'alto. Praticare due tagli a monte e a
valle della linea laterale, togliendo così le lischette laterali residue,
inglobate nel filetto centrale, che verrà eliminato. Tagliare i quattro
petali di pesce così ottenuti in cubetti. In una padella, rosolare
nell'olio extravergine la cipolla con l'aglio e il prezzemolo, aggiungere i
cubetti di salpa, lasciar sbianchire, aggiungere il pomodoro concassè,
sale, pepe, origano e sfumare con vino bianco. Dare alla salsa consistenza e
cremosità lasciandola rapprendere a fuoco vivace. Scolare le penne molto al
dente, unirle alla salsa e rifinirne la cottura saltandole in padella.
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