San Pietro

 

    Involtini pesce San Pietro al forno

 

    Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa

 

    Filetto di San Pietro con patate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Involtini Di Pesce San Pietro Al Forno

 

Ingredienti per 4 persone 
  • 600 G Filetti Di Pesce San Pietro
  • 50 G Pinoli
  • 2 
  • 50 G Formaggio Grattugiato
  • 1 Spicchio Aglio
  • Timo
  • Rosmarino
  • 1 Ciuffetto Prezzemolo
  • 2 Cucchiai Pangrattato
  • 1 Limone
  • Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d'olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d'ora.

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FILETTI DI PESCE SAN PIETRO IN SALSA

 

Ingredienti dosi per 4 persone: 

                                                        800 G Filetti Di Pesce San Pietro, 

                                                        1 Carota, 

                                                        1 Cipolla, 

                                                        Prezzemolo, 

                                                        Aceto Di Vino, 

                                                        1/2 Bicchiere Brandy, 

                                                        Ketchup, 

                                                        Maionese, 

                                                        Sale, Pepe In Grani

 

Preparazione

Lessate i filetti di pesce in un litro d'acqua con una cipolla intera, una carota tagliata a rondelle, il prezzemolo, un po' d'aceto, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Preparate la salsa: fate una maionese, allungate la salsa ketchup con mezzo bicchiere di brandy, aggiungetela alla maionese e amalgamate bene. Servite i filetti di pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Ribolla Gialla DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

 

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FILETTO DI SAN PIETRO CON PATATE

 


Dosi per 4 persone:


                                        700 g di filetto di san pietro (se intero circa 1,600 kg),
                                        4 patate medie,
                                        1 cucchiaio di capperi salati, 

                                        2 filetti di acciuga a scelta, 

                                        qualche foglia di salvia (almeno 5), 

                                        1 cucchiaino di aceto balsamico,
                                        1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva.



Far bollire le patate fino a metà cottura, pelarle e tagliarle a rondelle alte 1 cm.  In una ciotola preparare una miscela con capperi, acciughe e salvia tritati finemente, aceto e olio.
Con una parte del condimento ungere una teglia da forno e disporvi le patate a fette e i filetti di pesce.  Ungere con il restante condimento e mettere in forno caldo 180° C per 20 minuti.


Variazione: questa ricetta si può applicare anche al filetto di qualsiasi altro pesce.

 

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