Scorfano

Ingredienti per 4 persone

- 1 Scorfano Da 1 kg,
- 70 G Olive Verdi,
- 6 Pomodori,
- 1 Cucchiaio Capperi,
- 2 Spicchi Aglio,
- 1 Peperoncino Piccante,
- Olio D'oliva,
- Sale,
- Pepe

Preparazione

Pulire 1 cucchiaio di capperi e tritarli con le olive snocciolate. Spellare i pomodori e tagliarli a dadini. Lavare il pesce. In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire 2 spicchi di aglio, toglierli, versare il trito di olive e capperi e farlo insaporire. Unire i pomodori, il peperoncino, il pesce, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Spellare lo scorfano, dividerlo a filetti e disporlo sul piatto da portata. Irrorarlo con il sugo e servire.

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PASTA ALLO SCORFANO

Ingredienti :

700 grammi di mezze penne

1 scorfano

600 grammi di pelati

olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

2 spicchi di aglio

prezzemolo

sale , pepe

Preparazione :

Sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffrigere gli spicchi d'aglio. Unirvi la testa e le lische dello scorfano e farli rosolare bene. Bagnare con il vino e, una volta evaporato, unire i pomodori tagliati a pezzetti. Salare e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, quindi passare il sugo al passaverdura, raccoglierlo in una padella ampia, porre nuovamente sulla fiamma. Adagiarvi i filetti di pesce, regolare di sale e pepe e lasciarli cuocere per cinque minuti. Lessare le mezze penne, scolarle al dente e saltarle nel sugo per qualche minuto mescolando continuamente.

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