Seppie con
Piselli
Seppione in umido
Seppia
Seppie con
Piselli
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Ingredienti : 5 Grosse seppie,
1 kg di piselli freschi,
1 cipolla, 2 pomodori maturi,
Olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite e lavate le seppie; dopo averle asciugate tagliatele a listarelle.
Sgranate i piselli e metteteli a bagno con un bicchiere di acqua.
Fate imbiondire la cipolla tritata in qualche cucchiaiata di olio, poi unite le seppie, sale e pepe.
Quando il liquido delle seppie si sarà asciugato unite i piselli e la loro acqua e proseguite la cottura a fuoco moderato per 30 minuti.
Unite poi i pomodori ( pelati e privati dei semi ) grossolanamente tritati e proseguite per altri 30 minuti.
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Ingredienti:
1kg di
seppie
400 g di riso
1 cipolla, 2 spicchi d' aglio
prezzemolo
1 l di brodo di pesce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva, sale, pepe
Pulite le seppie tenendo da parte il
sacchetto con l' inchiostro, lavatele e tagliatele a listarelle.
In una pentola di coccio fate
soffriggere l' aglio e la cipolla tritati in qualche cucchiaiata di olio,
aggiungete le seppie e fatele cuocere a fuoco moderato bagnando con il vino.
Dopo una decina di minuti rompete
nella pentola alcuni sacchetti del nero e fate insaporire.
Unite il riso e mescolando, fatelo
tostare , poi iniziate a versare i primi mestoli di brodo; continuate cosi fino
a cottura del riso.
Qualche minuto prima di spegnere
unite una manciata di prezzemolo tritato, fate insaporire e portate a tavola.
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Ingredienti:
450 g di spaghetti
5 pomodori maturi ( facoltativi )
400 g di seppie piccole e qualche sacchetto di inchiostro
1 spicchio d' aglio, prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite e lavate le seppie
grossolanamente.
Fate soffriggere in qualche
cucchiaiata di olio l' aglio tritato, poi unite le seppie e 1 mestolo di acqua
calda e fate cuocere per 15 minuti prima di aggiungere i pomodori
grossolanamente tagliati.
Quando il sugo ha raggiunto una certa
consistenza, unite i sacchetti dell' inchiostro, una manciata di prezzemolo
tritato, sale, pepe.
Fate ben insaporire prima di condire
gli spaghetti che nel frattempo avrete scolato al dente.
Una variante della ricetta non prevede l' impiego dei pomodori; in questo caso è possibile aiutare la cottura delle seppie con un pò di vino bianco secco o qualche mestolo di brodo caldo.
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Ingredienti per 4 persone: 4 Seppie pulite",
150 g di ricotta,
1 conf. di "Spinaci a cubetti" da cui prelevarne 8 porzioni,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
2 uova,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
1/2 cipolla,
1/2 carota,
1 costola di sedano,
150 g di pomodori pelati,
sale, pepe.
Preparazione:
Scongelate, sciacquate e accertatevi che le seppie siano perfettamente svuotate e pulite. Tritate i tentacoli che unirete al resto del ripieno. Fate asciugare. Cuocete gli spinaci in acqua poco salata, spremeteli per togliere tutta l'acqua, poi passateli al setaccio con la ricotta. In una terrina mescolate il passato con uova e parmigiano reggiano. Riempite le seppie con questo composto unendovi pure i tentacoli precedentemente sminuzzati e cucitele. A parte fate insaporire nell'olio extravergine d'oliva un battuto di sedano, carota e cipolla. Aggiungete i pomodori spezzettati con la forchetta e regolate di sale e pepe. Dopo qualche minuto disponetevi le seppie ripiene e lasciate cuocere lentamente per circa 40 minuti. Servitele subito con il loro fondo di cottura.
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Ingredienti per sei persone:
2 grandi seppie fresche
sale e pepe
un mazzetto piccolissimo di prezzemolo tritato fine
1 bicchiere di vino bianco
un mix a piacere di sedano carote e cipolle tritato fine
un pizzico di cannella e un mezzo cucchiaio di aceto
un cucchiaino di zucchero
una cipolla tritata fine
4 patate sbucciate e tagliata a piccoli dadini
Con santa pazienza togliere le interiora alle seppie e lavarle benissimo, dentro e fuori.
Separare testa con gli occhietti e i tentacoli, lavare questa parte un'altra volta e tagliare i tentacoli a pezzzetti e il corpo ad anelli larghi due dita.
In una padella soffriggere il mix a piacere di sedano carote e cipolle tritato fine, aggiungere i tentacoli, gli anelli, le patate, un pizzico di cannella e un mezzo cucchiaio di aceto. Cuocere per pochi secondi, sfumare con il vino, coprire e abbassare la fiamma. Coprire con un coperchio o con un piatto e cuocere per 20 minuti circa. Sale e pepe vengono messi all'ultimo momento.
Meglio usare una bella pentola a fondo spesso, io uso la Creuset (dato che sono una fondista della puccia-scarpetta colpane nella pentola, dico solo, senza addentrarmi in sterili spiegazioni tecniche, che queste pentole fanno produrre ai cibi dei sughetti da ribaltarsi per terra) della mia padrona di casa, ora me la compero...facendo un mutuo, ma ne vale la pena.
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Ingredienti:
10Seppie
400 g di gamberi
1 grosso pomodoro maturo
30gr di capperi
1 uovo, la mollica di due panini
formaggio grattuggiato
1 spicchio di aglio, prezzemolo, latte,
1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Pulite, lessate e sgusciate i
gamberi. Pulite, lavate e ascigugate le seppie, separate le sacche dai
tentacoli. Preparate il ripieno tritando i tentacoli, i capperi, l' aglio, il
pomodoro pelato e privato di semi, la mollica del pane ammorbidita nel latte e
strizzata, 3 cucchiaiate di formaggio grattuggiato, l' uovo, sale e pepe.
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