Tartara
di pesce serra e cetriolo
Serra
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Ingredienti per 4 persone:
g. 350 di pasta,
g. 150 di pesce serra,
g. 80 di uova di pesce serra,
1 bicchiere di sauvignon,
cortecce di ciliegio,
g. 30 di burro,
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
g. 200 di ananas,
g. 200 di melone,
alcune foglie di menta.
Procedimento:
Mettere in macerazione per 10 minuti le uova di pesce nel vino, poi affumicarle con la corteccia di ciliegio. In una padella, cuocere le uova affumicate con il pesce serra, una noce di burro e l'olio. Aggiungere il vino e cuocere fino a farlo evaporare. Continuare la cottura ancora per 5 minuti bagnando con il fumetto di pesce serra. Saltare la pasta, cotta in precedenza mantecandola con il restante burro. Sporzionare decorando con ananas, melone e foglie di menta.
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TARTARA DI PESCE SERRA E CETRIOLO
Ingredienti:
Un pesce Serra freschissimo da 300-400 gr
Un cetriolo
Peperoncino piccante fresco
Sale
Un Lime
Olio extravergine Monocultivar Itrana
Preparazione
Sfilettare il Pesce Serra, ed ottenere due filetti. Lavarli , asciugarli e con
un coltello sminuzzare. Porre la polpa di pesce sminuzzata in una ciotola,
unirvi il cetriolo precedentemente tritato all'ingrosso.
Eliminare i semini dal peperoncino, riducendo la buccia in una dadolata
fine da aggiungere al pesce e cetriolo. Con l'aiuto di un pelapatate prelevare
due striscioline di buccia dal Lime e ridurle a dadolata fine da unire agli
altri ingredienti. Irrorare iltutto con il succo del Lime, regolare di sale ed
aggiungere un filo d'olio.
Con un cucchiaio amalgamare il tutto lasciando riposare una decina di minuti.
Utilizzare un piccolo tagliapasta per realizzare un cilindro di Tartara al
centro di un piatto. Decorare con fette di cetriolo e pomodorini.
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