Involtini
di sogliola in foglia di lattuga
Sogliola
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INVOLTINI DI SOGLIOLA DI LATTUGA
Ingredienti per 2 - 4 persone : 4 filetti di sogliola
60 g scampi cotti sgusciati
8 foglie di lattuga
sale, pepe, succo di limone
noce moscata grattugiata
30 g di burro
Scegliete delle belle foglie di lattuga, abbastanza grandi da avvolgervi i filetti.
Lavatele e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatele.
Condite i filetti con sale, pepe e succo di limone. Mettete al centro di ogni filetto un pò di scampi, anche essi conditi, e arrotolatelo.
Sistemate le foglie di lattuga a due a due, l' una leggermente sovrapposta all' altra, così da ottenerne 4 invece di 8. Mettete al centro di ognuna un filetto, e avvolgetelo nella foglia.
Strizzate bene ogni involtino e per precauzione legatelo con del filo da cucina. Grattugiatevi sopra della noce moscata. In un piccolo tegame fate fondere il burro, sistemate gli involtini e fateli cuocere pianissimo e coperti per 30 minuti, girandoli una sola volta.
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